Sarana Produksi Desain Dan Fasilitas Perusahaan Makanan

 Tujuan

Tergantung pada kondisi operasi dan risiko yang muncul, bangunan, peralatan dan fasilitas harus ditempatkan, dirancang dan dibangun untuk memastikan bahwa:

• Kontaminasi harus diminimalkan
• Desain dan tata letak memungkinkan pemeliharaan yang tepat,pembersihan dan disinfeksi yang tepat dan meminimalkan kontaminasi udara.
• Permukaan dan bahan, terutama yang bersentuhan dengan makanan, harus tidak beracun saat digunakan, perlu, tahan lama, dan mudah dirawat dan dibersihkan.
• Fasilitas yang memadai tersedia, jika berlaku untuk suhu, kelembaban dan kontrol lainnya.
• Perlindungan efektif tersedia terhadap akses hama dan sumber hama.

Kenapa dalam sarana produksi desain dan fasilitas perusahaan makanan harus di perhatikan alasan yang mendasari adalah: Desain dan konstruksi yang higienis, lokasi yang tepat, dan ketentuan untuk fasilitas produksi harus memadai, diperlukan agar bahaya dapat dikendalikan secara efektif dan tidak terkontaminasi kepada makanan yang akan disajikan.

Sarana produksi

Potensi sumber kontaminasi harus dipertimbangkan ketika memilih lokasi fasilitas produksi serta efektivitas dari setiap tindakan wajar yang dapat diambil untuk melindungi makanan. Setelah mempertimbangkan tindakan pencegahan ini, fasilitas produksi tidak boleh berlokasi di lokasi yang jelasjelas akan menimbulkan ancaman bagi keamanan makanan.

Secara khusus, fasilitas produksi harus berlokasi:

• Daerah yang tercemar oleh lingkungan dan kegiatan industri yang menimbulkan ancaman serius
• terhadap pencemaran makanan.
• Daerah rawan banjir kecuali ada perlindungan yang memadai.
• Daerah rawan serangan hama.
• Daerah yang mengandung limbah, baik padat maupun cair, tidak dapat dibuang secara efektif.

Desain dan tata letak Bangunan

Jika memungkinkan, desain internal dan tata letak fasilitas produksi makanan harus memungkinkan praktik higienis yang baik termasuk perlindungan terhadap kontaminasi silang selama pemrosesan makanan.

Struktur internal dan kelengkapannya

Struktur fasilitas produksi makanan harus terbuat dari bahan tahan lama yang mudah dirawat, dibersihkan jika perlu, didesinfeksi.

Peralatan

Peralatan dan wadah yang bersentuhan dengan makanan harus dirancang dan dibangun sedemikian rupa sehingga memastikan bahwa mereka dapat dibersihkan, disanitasi dengan benar agar dapat dibersihkan, disanitasi, dan dijaga agar tidak terkontaminasi dengan makanan. Peralatan dan wadah harus terbuat dari bahan yang tidak memiliki efek toksik dalam penggunaan. Jika perlu, peralatan harus tahan lama dan portabel atau memungkinkan dapat dipembersihan, desinfeksi dan inspeksi pengendalian hama.

Fasilitas

• Persediaan air
• Drainase dan pembuangan limbah.
• Fasilitas higiene karyawan dan toilet.
• Pengendalian suhu.
• Kualitas udara dan ventilasi.
• Pencahayaan.
• Penyimpanan.

Dari tujuh fasilitas perusahaan makanan diatas, harus dijaga dan dipelihara supaya hasil produksi makan tidak terkontaminasi dan selalu terjaga kualitasnya sampai ke konsumen / buyer.

Share :